Завтра воскресенье и по традиции публикую пост про плов. Как уже упоминалась в предыдущих постах, для плова важно выбрать масло, но не менее важно выбрать мясо. И здесь есть очень много особенностей, на которые можно обратить ваше внимание и которые могут показаться интересными. Первое и самое важное, это то, что плов может вообще готовится БЕЗ МЯСА.
В качестве заменителя мяса можно взять молодую тыкву, сладость тыквы нужно снивелировать перцем или чесноком, кому как понравится. Но это просто для справки. Сам автор пробовал подобный плов, и он был очень вкусный.
Но для готовки подобного варианта, надо иметь соответствующий навык, поэтому пока не приобретете побольше опыта в приготовлении плова лучше его не практиковать.
Если говорить про мясо, то классика, это баранина (грудинка) или говядина, тоже грудинка. Хотя говядина годится любая, просто надо выровнять вкус зирой, черным перцем и куркумой. И надо для себя понять сколько времени вы готовы потратить на плов, и на чем, и в чем вы его готовите (открытый огонь или электрическая плита, казан или кастрюля). Для плова используют все виды мяса и дичи, от курицы до рыбы, от свинины до баранины. Просто опять-таки вопрос традиций и предпочтений.
Здесь важно помнить, что время приготовления плова минимум часа два, при очень высокой температуре, что обеспечивает приготовление мясных продуктов, до очень большой степени мягкости, при достаточно, среднем качестве исходного мяса.
Когда готовят плов на большое количество человек (объем риса более 3-х килограмм — это минимум на 30 человек) используется соответствующая посуда и накопленной энергии хватит на то чтобы разварить мясо до совершенно молекулярного уровня, что сильно нивелирует требования к исходному мясу до минимального уровня. В этих условиях баранина разваривается до распада на волокна, свинина теряет структуру, и только говядина остается вполне осязаемой.
Поэтому, когда выбираете мясо помните, что, если вы хотите его сохранить как самостоятельный продукт учитывайте эти нюансы.