Сегодня суббота и, как всегда, публикую пост про плов. Сегодня расскажу как спасать плов.
Казалось бы, а чего там спасать, если умеешь и готовишь правильно, то все получится. Так то оно так, но не все всегда идет, как ты ожидаешь и тогда на выручку приходит опыт, но не у всех он есть и извините за каламбур, тогда придется его нарабатывать и в жертву его наработки, есть подгоревший или невкусный плов, а это с учетом затраченных продуктов, усилий и ожиданий, бывает, очччченнннь неприятно.
Рассмотрим несколько неприятных моментов которые могут нас ожидать:
1. У вас начало гореть мясо, сразу добавьте немного холодной воды и перемешайте, вода охладит масло, напитает мясо влагой и спасет его от превращения в уголь.
2. Соль добавляйте еще на этапе закладки мяса, после того как оно немного обжарится и побольше, при использовании двух килограммов мяса, два столовые ложки, иначе оно будет не соленым, хотя есть любители и слегка пресного мяса. Но помните, иногда, особенно в т.н. рецепте свойственном кочевым и горным местностям используют соленое мясо, это дань традициям, просто иначе как засолив его сохранить было сложно, тогда солить не надо. Тогда же заложите и специи.
3. Держите под рукой теплую воду, если вы чувствуете, что что то подгорает, то добавьте немного (четверть стакана воды), здесь тоже важно соблюдать меру.
4. Регулируйте огонь. Если упустили момент и пламя слишком сильное, то , если готовите на очаге, то закройте заслонку тяги (поддувало), либо залейте пламя водой, оно потом восстановится, а вы выиграете время.
5. И самое сложное, если у вас рис ведет себя не так как вы ожидали.
5.1. Рис, хотя прошло уже 20 мин, вода выкипела, а он не обирается в горку и откровенно сырой, то это значит, что вы прогадали с водой, не расстраивайтесь и сохраняйте выдержку и воспользуйтесь правилом, «просто добавь воды», но теплой и немного, чтобы она не залила поверхность риса совсем, а прошла только по краям. Нельзя чтобы плов потерял температуру, можно, конечно и холодной, но тогда осторожно, чтобы не прерывать кипение зирвака (жидкость в плове).
5.2. Далее, добавив воды, энергичным движением, по плоскости стенок казана, плоской шумовки (капкир) отодвиньте плов, не перемешивая его, от стенок казана, чтобы вода прошла по контакту стенок и плова до самого дна. Этим вы спасете плов от пригорания поскольку внизу уже приготовилось, а наверху рис еще сырой.
5.3. Аккуратно переверните рис положив верхние слои вниз, а нижние вверх и попробуйте рис, обычно он уже альденте и почти готов. Дождитесь выкипания добавленной воды и снова соберите рис в горку, если он собрался, то чуть-чуть добавьте теплой воды и скиньте её на дно казана, также пройдясь шумовкой и отделив плов от стенок.
5.4. Далее убавляйте огонь, если готовите на плите, до минимума, А если готовите на очаге, то разбив все, что не сгорело, в топке, на угли закрывайте поддувало и , конечно, заслонку, ждем 20 минут и достаем готовый плов.
5.5. Если рис покажется вам твердоватым, не расстраивайтесь, пока перемешаете и донесете до стола, он доготовится, за счет набранной температуры.
5.6. Если плов пересолили то это будет видно еще на этапе перед закладкой риса, то есть два пути, либо увеличить количество риса, либо убрав часть зирвака и заместив его теплой водой, либо положить в рис очищенный клубень картофеля целиком, можно несколько. Картофель, как и рис заберет соль и ура, пересол уйдет. Если пересол заметили, пробуя рис перед его закрытием, тоже не беда, также заложите туда картофель, а выиграть время вам поможет принцип, просто добавь воды, только уже холодной воды, который приостановит превращение риса в кашу пока вы чистите картошку. Излишний зирвак, если вы его удалили, можно использовать, как бульон для лагмана, получится очень вкусно.
Надеюсь, мои советы, оплаченные поколениями предков, испорченным пловом, помогут вам его спасти и насладиться его хорошим вкусом.