Как всегда в воскресные дни, по традиции публикую пост про плов.

Как всегда в воскресные дни, по традиции публикую пост про плов.
Сегодняшний пост хочу посвятить плову дервишей, на просторах ютюба это амир оши или Бухарский плов в медных узкогорлых сосудах.
Назвать это Бухарским пловом, конечно тоже можно, но приготовление плова в Бухаре не ограничивается только этим рецептом, поэтому плов дервишей будет более точным его названием. Для понимания почему плов дервишей, надо окунуться в историю. На самом деле этот плов, возможно готовили и до возникновения Дервишских орденов и появления их мест обитания Ханук, но особенность его приготовления заключается в том, что это своего рода плов-фастфуд, Плов быстрого приготовления на то количество персон которое надо. Сколько дервишей придет и когда, часто было неясно. А когда неизвестно сколько будет персон и в какое время они придут, а плова хочется, то возникает желание сделать приготовление максимально быстрым и унифицированным.
Тогда по-видимому и был разработан этот способ приготовления плова. Его особенность в том, что он готовится из полуготовых продуктов. По -сути заготовок, как в современных ресторанах.
Мясо отваривали заранее, отделяли от бульона и складывали в отдельную посуду. То же самое делали с нутом, а рис запаривали и он был полуготов.
Теперь пришли участники пиршества и надо быстро приготовить плов. Еще одна особенность этого плова , что он готовится как бы наоборот. Т.е в медный чан с узким горлом, закладывается морковь резанная соломкой, затем закладывается уже сваренное мясо (оно не изначально не жарится в масле), добавляется бульон, в котором варилось мясо, но немного, так чтобы наша морковь не сгорела, далее закладываются специи и соль, следующим слоем снова выкладывается слой резанной соломкой моркови и на него почти сваренный ранее нут, любители изюма в плове могут заложить туда и изюм. Далее наш медный сосуд устанавливается на огне, и бульон доводится до кипения. Параллельно в отдельном котле раскаляется масло, которое затем выливается в наш условный медный казан и все доводится до кипения. И далее выстилается марля на которую выгружается полуготовый рис. Огонь под котлом убавляется, он закрывается крышкой или чистой тканью, ну и рис далее пропаривается, если риса много, то тут придется поработать шумовкой обеспечивая ему равномерную готовность. В данном случае, с учетом марли внизу рис не будет смешиваться с другими ингредиентами и можно чувствовать себя в относительной безопасности переворачивая слои плова.
Когда рис сварится, гасим огонь и собираем его в горку с одной стороны нашего медного сосуда, затем отгибаем марлю и накладываем, на блюдо, сначала рис, на него морковь и нут, снизу достаем мясо, которое нарезаем и выкладываем на морковь или внимание не выкладываем на морковь если вы не хотите мяса и далее либо поливается это маслом снизу казана, либо не поливаете маслом, если вы не любите жирный плов.
Вот такой вот необычный сборный плов можно приготовить по старинному рецепту.