Сегодня воскресенье и как всегда все около плова.В предыдущих постах я коснулся особенностей приготовления блюд из риса, которым незаслуженно отказывают в самостоятельности объявляя их пловом. Одно из таких блюд это Бахш.
Бахш блюдо , которое если верить открытым источникам готовят бухарские евреи и это аутентичное национальное блюдо бухарских евреев. Неясно при чем тут плов.
Разберем Бахш и способы его приготовления и нам станет все понятно.
1. Надо помнить что мясо изначально дорогой продукт, а сбой в разы дешевле этим отчасти и объясняется набор продуктов для аутентичного блюда БАХШ. Аутентичный способ приготовления Бахш, заключается в том , что рис, зелень (кинза, петрушка), сбой (куриная печень, потрошка (т.н. пупочки)), специи , соль смешиваются в одной посуде и упаковываются в один полотняный мешок, объемом чуть больше чем получившаяся смесь (чтобы объём риса который начнет увеличиваться, вбирая воду имел место для этого). Затем кипятиться вода в большой емкости, при этом объем воды должен покрывать погруженный в него мешок с нашей смесью, с учетом того что он будет набухать под действием увеличения объема сварившегося риса. Мешок со смесью завязывается и погружается в кипящую воду на один- три часа, это уже по особенностям и в зависимость от личных пристрастий. В классике мешок раз в 20-30 минут переворачивается чтобы он равномерно варился. Есть разновидность приготовления, когда смесь загружают в полиэтиленовый мешок, а потом в полотняный мешок, чтобы бульон от сварившихся продуктов остался внутри , с одной стороны поддерживаю поскольку это позволяет рису впитать в себя соки всех продуктов с которыми он смешан, с другой стороны при варке без полиэтиленового пакета из риса уходит его крахмалистость, он перед погружением в мешок специально не промывается.
Для нежелающих ворочать мешок с Бахшем, можно посоветовать на дно посуды уложить тарелку , чтобы мешок с нашей смесью не соприкасался с дном посуды. Воду в посуде по мере выкипания надо доливать кипятком же, чтобы не терялась температура воды. После того, как все свариться, достаем наш мешочек и высыпаем из него все содержимое в блюдо. Наш рис станет зелёного цвета как и все что там есть, что затем и предлагается съесть.

2. Это вариант Бахш «по богатому», где все аутентичные мешочки и смешение продуктов на начальном этапе уже отсутствуют (т.е. это уже не аутентичный Бахш). При приготовлении используется курдючный жир, печень говяжья или барана, и мясо соответственно тоже либо говядина, либо для особо изощренных и то и другое, но надо помнить про время приготовления этого мяса, либо не морочиться и принять как есть, все равно ж приготовится. И далее готовим шавлю только вместо моркови используем ту же зелень, кинзу и петрушку , можно добавить райхон ( красный базилик).
Красота этого блюда заключается в том что все ингредиенты включая курдючный жир окрашиваются в красивый изумрудный цвет, наверное набор продуктов и этот цвет - это все что роднит это блюдо с блюдом приготовленным по первому способу. Иначе говоря Бахш, это способ приготовления зеленого риса.
Все кто любит потрошки, печень и прочий сбой с рисом, советую попробовать это блюдо, которому незаслуженно отказывают в самостоятельности объявляя его пловом.