Опять выходной день и публикую пост про плов.

Опять выходной день и публикую пост про плов. В предыдущем посте коснулся темы блюд похожих на плов, которые к плову отношение имеют ровно такое же как борщ к шурпе. В этом посте коснусь региональных особенностей приготовления плова по разным областям Средней Азии. Этот пост про Чайханский плов.
Как можно понять из названия, это плов который должен готовиться быстро и без излишних изысков, которые одним нравятся, другим не нравятся, условно быть на все вкусы и предпочтения.
Особенности чайханского плова в том, что он готовится не индивидуально, а в чайхане, где собираются люди с различными предпочтениями, поэтому чтобы не создавать каких либо отторжений у клиентов в чайхане , а оно публичное место, был выработан , некий универсальный рецепт плова.
Этот рецепт близок всем и можно считать его, условно классическим. Обычно используется растительное масло, курдючный жир не используется. Масло берется самое доступное, оно прокаливается чтобы выгорели остатки жмыха, для цвета в масло кладётся косточка с костной тканью, которая даёт красный цвет, после того как она обжарится её удаляют. Это помогает избежать добавления всяких красителей типа шафрана или куркумы. Мясо кладут тоже не самое дорогое, обычно говядина, может быть достаточно жилистая, что после приготовления плова никак не чувствуется.
В прокаленное масло после удаления косточки добавляют мясо крупными кусками, которое обжаривается до корочки, затем добавляется лук, нарезанный кольцами. Все это обжаривается до прозрачности лука и добавляется морковь, обычно желтая, но тут уж какая есть. Добавляется соль.
Нут обычно не добавляется, поскольку его надо предварительно замачивать иначе может не сварится, да и любителей нута в плове тоже не подавляющее количество. То же касается и изюма.
Из специй добавляют только зиру, не всегда, черный молотый перец. Рис используют, обычно, круглозерный, его обычно запаривают кипятком и тут же выгружают в казан. После того как зирвак выкипает, рис аккуратно переворачивают и далее он парится под покрытием из лягянов , которые еще прикрывают марлей или тканью.
Прелесть приготовления чайханского плова заключается в том, что он готовится публично. То есть можно сидеть в чайхане, пить чай и смотреть как он готовится. После его приготовления, можно взять его с пылу с жару. Причем мясо обычно уже распадается на волокна и его просто рубят ножом. При этом к плову обычно уже добавляют, по желанию, казы, яйца и прочее, по вкусу клиента. Вот такой вот простой чайханский плов.