Сегодня воскресенье и, как всегда, пост про плов.

Сегодня воскресенье и, как всегда, пост про плов. Вернулся из Турции и там наблюдал и главное пробовал, плов в тесте. На самом деле этот плов похож на Шах Плов в лаваше, но есть очень важная особенность, я не увидел в нем сухофруктов, но орешки в нем были.
Поскольку процесс приготовления не наблюдал, но пробовал результат могу сообщить следующее. В отличии от лаваша в который выгружают начинку для плова, в рецептах которые транслируют как Азербайджанский шах плов, в данном плове он действительно в тесте и по сути это не плов, а пирог с начинкой из смеси продуктов составляющих плов.
Как уже писал в одном из постов, в этом блюде нет совместной варки продуктов, в зирваке. Готовится он достаточно просто, сначала готовится тесто, обычно без дрожжевое, хотя, наверное, и дрожжевое можно использовать.
Берется сметана или йогурт или кефир тут как кому удобно, добавляется яйцо и мука, замешивается тесто и оставляется в теплом месте отдохнуть.
Пока тесто отдыхает, готовим собственно начинку, которая будет пловом в нашем пироге.
Для этого берем мясо, и жарим его с луком и специями, можно добавить морковь, нарезанную короткой соломкой, пока оно жарится, параллельно в масле жарим фисташки, предварительно очищенные от кожицы (от кожицы их чистим обдав кипятком).
Далее готовим рис, который варим отдельно с добавлением соли. Универсально, большую столовую ложку на килограмм риса. Здесь есть нюанс, надо понимать, что при запекании часть воды из риса уйдёт в тесто, и рис будет сухой. Причем рис тоже надо подобрать, тот который хорошо вбирает в себя воду, здесь, конечно, с моей точки зрения, подойдет рис типа дельвзиры, или на худой конец басмати, его варим до готовности.
И теперь заключительная часть, берем форму, можно и чугунный казан или утятницу, можно форму для кекса, в общем все, в чем можно выпекать в духовке или печи. Смазываем маслом, можно для будущей красоты выложить узор из орехов.
Раскатываем тонко тесто, делим на две части, укладываем в форму одну часть, так чтобы она покрыла её дно, вместе с выложенным узором из орехов, затем смешиваем, а лучше укладываем сначала, подушку из риса, далее на подушку из риса, жаренное мясо, наши фисташки. И закрывает оставшимся рисом мясо и фисташки. Затем закрываем все это оставшимся тестом защипываем края нашей оболочки из теста и выпекаем наш пирог в духовке при температуре 220 градусов в течении 40 минут.
Ну и наш условный плов в тесте готов. При сервировке переворачиваете форму прямо на блюдо, и ваш узор, который вы выкладывали на дне формы появится наверху нашего пирога. Разрезам корочку и накладываем начинку на тарелки.
Что касается моих впечатлений, от того плова, который я ел, то плов был, на мой вкус, не очень. Он был суховат, ему не хватило жира в начинке, рис был круглозерный и он отдал много влаги. Здесь по моему мнению, следовало бы добавить сливочного масла и использовать все-таки другой рис. Но выглядело экзотично, корочка с узором из орехов выглядела нарядно. Но и все-таки пирог с начинкой, по моему мнению, он и есть пирог с начинкой. Хотя есть любители подобного блюда.
При этом на другой день на шведском столе, я собрал вполне вкусное блюдо более похожее на плов, из риса с морковью и ягненка в тандыре, получилось гораздо вкуснее. Рис с морковью, был очень похож на сваренную дельвзиру с короткой морковью, а ягненок просто был очень жирным и распадался на волокна. Выложив рис на блюдо, а сверху расположив мясо ягненка, которое прям сочилось жиром и соком, получилось в сочетании очень неплохое блюдо напоминающее чайханский плов.