Подписчики канала, которые меня знают давно и не заочно, знают мою страсть к приготовлению плова и просили меня посвятить его истории и приготовлению некоторое количество постов на канале. С одной стороны, приготовление пищи, это про кулинарию, а не про экспертизу, но с другой стороны и здесь есть место экспертизе и суждениям по приготовлению плова, так сказать изнутри, от аутентичного носителя культуры. С учетом этого дальнейшие посты, затрагивающие эту тему, будут касаться общих оценок и истории этого блюда.
Приготовление плова, это больше особенность культуры Средней Азии, присущая в основном, оседлому населению (земледельцы) , которое занималось земледелием, в отличии от других народов (кочевники), которые вели в основном кочевой образ жизни связанный с отгонным животноводством. И то и другое продиктовано, географией проживания, разнообразие которой, на территории Средней Азии присутствует очень широко. Это две пустыни, большая территория степей с солончаками на которых возделывание сельскохозяйственных культур весьма затруднено, до оазисов в предгорьях, где присутствуют районы так называемого богарного земледелия (не требуется орошение), где питание растений водой может осуществляться за счет атмосферных осадков.
Многообразие способов приготовления плова, это отражение многокультурности населения Средней Азии, которое постоянно менялось, по этническому, численному, национальному и культурному составу. На смену одним религиям приходили другие, приходили и уходили народы, рушились и возрождались государства. Но плов известен давно. Рецепты плова и используемого риса, овощей, масла и прочее менялись в зависимости от культурных и вкусовых предпочтений, иногда, просто утилитарности. Но оставалось главное, рис (используется во всем многообразии сортов и видов), обработка компонентов, жаркой, варкой и паром. В некоторых видах плова из-за утилитарности, в части быстроты приготовления, эти этапы могут даже меняться местами, за исключением последнего этапа – окончательное приготовление риса, с помощью пара.
На просторах интернета, много апостолов истинности классического рецепта плова, что у носителей культуры приготовления плова, вызывает иногда грустную, иногда саркастическую, иногда искренне веселую улыбку. Это объясняется тем, что Свидетели Классического Рецепта плова, не понимают главного, они не понимают, что такое культура народов средней Азии во всем её многообразии и древности. Мне можно задать вопрос, а существует ли тот классический рецепт плова.
Отвечу рецептом плова из труда «Конон врачебной науки» Авиценны (Абу Али Ибн Сина). В своем труде (ему уже тысяча лет, окончен, по свидетельству ряда источников, в 1020 году нашей эры) и каждый может ознакомиться с ним самостоятельно (издавался на русском языке), Авиценна указывает, что плов является лекарством и показан больным страдающим внутренними болезнями (они проистекают от отсутствия баланса стихий, коими Авиценна считает-землю, огонь, воду и воздух, что соответствует Аюрведе, канонам Тибетской, Китайской медицины и иным натурфилософским течениям в Медицине, которые отличаются от основной, сейчас западной концепции Медицины).