Сегодняшний пост про плов, но вегетарианский. Обычно, когда говорят про плов, представляется рис, мясо и морковь. Но, существует вегетарианский вариант плова, без мяса и животного жира.
Сам, я его пробовал в походном исполнении, когда нас пригласили на плов в одной из экспедиций, по Средней Азии. Когда я его ел, чувствовал, что очень вкусно, но чего-то визуально, не хватает и только в конце понял, что в плове нет мяса.
Привожу рецепт, так как мне его поведали авторы этого очень вкусного плова.
Готовится плов с тыквой, так:
1. Нагреваете в казане масло и в хорошо разогретое масло кладете нарезанную большими кубиками тыкву.
2. Пока тыква обжаривается кидаете туда же стручковый перец, если не любите сильно острое, то молотый черный перец. Перца кладете много, поскольку отсутствие мяса скрадывается остротой перца. Надо помнить, что тыква сама по себе сладкая и перец призван эту сладость сбалансировать.
3. Когда тыква покроется золотистой корочкой, туда же кидаете нарезанный кольцами лук и обжариваете до прозрачности
4. После того как лук стал прозрачным, закладываете соль и специи (зира, барбарис, куркума). Специи добавляете те, которые любите, можете обойтись просто зирой.
5. Далее закладывает морковь, здесь нужна желтая, поскольку красная тоже даст сладость, но, с другой стороны, это уж кто как любит (есть любители поедания плова с мороженным или тортом, вприкуску).
6. После того как морковь размягчилась, добавляете воды, как при обычной готовке плова.
7. Когда вода закипит, нет смысла долго варить зирвак, достаточно и десяти минут. Пробуете соль и если надо досаливаете.
8. Пока зирвак кипит, моете рис ( здесь лучше круглозерный) и выкладываете сверху на тыкву, морковь и лук, так чтобы вода покрывала рис полностью (если не любите рисковать, можно рис сначала запарить в кипятке, но тогда вода должна будет еле покрывать рис ).
9. Дожидаетесь пока вода выкипит, пробуете рис, если он альденте (почти готов), закрываете казан крышкой убираете огонь до минимума и через 20 мин плов готов.
10. При сервировке, тыкву вынимают режут и кладут отдельно сверху на плов или в отдельное блюдо (кому как нравится).
Приятного аппетита.