В прошлом посте коснулся приготовления плова в афганском казане. Но не у всех в Афганистане есть т.н. афганский казан, но плова все равно хочется, поэтому известны более универсальные и как мы видим древние способы готовить плов.
Афганский плов в казане сродни, ош суфи, но готовится он еще более необычно.
Начнем с того что плов в Средней Азии готовят по принципу: сначала мясо, лук, морковь (можно лук и мясо поменять местами) затем заливаем водой, готовим зирвак и далее в зирвак добавляем рис.
Афганский же плов готовится как бы сверху вниз и следующим образом:
В казан заливается масло или обжаривается жир, затем шкварки (если использовался жир) вынимаются и далее добавляем мясо, можно сначала положить и обжарить лук (кому как нравится) и далее обжариваем совместно мясо и лук , добавляем соль по вкусу и перец, можно добавить зиру афганскую или иные специи здесь у каждого есть свой выбор.
Добавляем воду и зирвак начал вариться
Режем морковь соломкой, здесь лучше красная ( Сладость в афганском плове приветствуется), обжариваем её в масле отдельно от всего , когда она размягчиться, можно туда же положить розовый кишмиш, можно морковь вынуть и обжарить в оставшемся от моркови масле, до того момента пока кишмиш не набухнет, кишмиш и морковь выгружаем в отдельную посуду.
Параллельно, Рис длиннозерный (рекомендуют басмати, но я бы рекомендовал дельвзиру, но на вкус и цвет каждый сам себе повар), промывается замачивается (часа два), а потом отдельно варится , до почти готового состояния (здесь важно, чтобы он потом уже не брал в себя много воды).
Теперь наш бульон из жаренного мяса и лука, отливаем, оставляя гущу (мясо м лук в отдельную посуду), и в этот бульон опускаем наш практически готовый рис, солим и начинаем варить на большом огне. Когда он практически весь обнажится, огонь убавляем и теперь сверху на рис выгружаем мясо с луком, морковь и изюм, далее все закрываем крышкой и все это на пару томится минут пятнадцать.
Здесь промахнуться сложно, поскольку у нас все продукты уже готовы, просто мы их собрали перед подачей и вместе с рисом, который очень хорошо держит температуру согрели.
Теперь снимаем крышку и вот плов (иногда называют Кабульским) готов. Выкладываем все на блюдо, можно как по отдельности так и вместе, и можно есть.