Каршинский плов готовится на курдючном жире, сейчас , с распространение оседлости используется и растительное масло, в основном хлопковое, но изначально использовали курдючный жир или смесь масел. Но все таки бараний жир был более доступен. Поэтому в Каршинском плове чаще всего используют баранину , реже говядину. Готовят так, в раскаленный казан закладывают куски курдюка и вытапливают жир. Затем шкварки вылавливают и по традиции съедают тут же или угощают гостей. Далее заливается масло и туда загружают мясо, но есть нюансы. Поскольку, как мы уже упоминали, Кашкадарья это изначально, про кочевников, то в качестве мяса иногда используют солонину (вяленное мясо) и казы (колбасу либо из конины, либо из говядины). И тут начинаются вариации. Если используем суд продукт то плов уже, обычно не солят, в мясе её (соли) хватает. Использование мяса из субпродуктов накладывает свой отпечаток и на приготовление плова, поскольку вы не знаете, как сублимированный продукт заберет ту самую воду из зирвака, которая ещё и рису нужна. Поэтому как бы не готовили плов в Карши, там используется постоянный контроль за солью и количеством воды. В итоге это выглядит так. Чтобы субпродукт, не расползся, его после прожарки изымают из казана и откладывают в сторону. Этот прием перешел и на приготовление из свежего мяса, уже как просто как повелось.
После того как обжаренное в жире мясо, вы изъяли загружают лук, но надо помнить о температуре, поэтому чтобы лук не сгорел, масло охлаждают взбрызгивая водой, занятие в принципе не безопасное, но уже как повелось и закладывают лук, как лук обжарился закладывают морковь, нарезанную короткими палочками (режут не вдоль, а наискось) и сверху выкладывают изъятое ранее мясо, далее, замоченный ранее нут, черный изюм (кишмиш), и вот тут добавляют специи зиру, можно барбарис и черный молотый перец, на этом же этапе и солят (но помните, что что если использованы изначально соленые мясные субпродукты, на данном этапе , лучше не солить). Затем все тушиться на небольшом огне, не перемешивается, поэтому на небольшом и после того, как появиться сок, из моркови и лука, заливаете небольшим количеством теплой воды и зирвак потихоньку должен кипеть. По прошествии 40-50 минут, закладывается изначально замоченный в теплой воде рис. Рис замачивается в тот же момент, как вы начинаете варить зирвак (лежит в подсоленной воде минут 40). На момент закладки риса промываете его. И закладываете в зирвак. И далее берете в руки шумовку и следите за тем, чтобы он равномерно сварился. Закрывают его раза два, первый раз когда закладываете рис. Второй раз после того, когда его перевернули. Плотно закрываете и спустя минут двадцать открываете снова, если рис сварился, то можно выкладывать, если нет, то добавляете еще воды и томите дальше. Секрет заключается в том, что Каршинский плов очень жирный, большое количество масла не дает плову сильно пригореть, но и накладывает свой отпечаток на его диетическую составляющую. В общем приятного аппетита любителям плова пожирнее.