Сегодняшний пост про хорезмский плов. Хорезм , очень древняя область, расположена на севере Узбекистана, с ней связано много культурных и геополитический событий всемирной истории. По мнению многих историков, отсюда начали свой поход на север готы. И начав свой поход с хорезмийских полей , закончили его в Италии.
Хорезмийский плов очень лаконичен и по-спартански прост. Основное отличие его от Ташкентского плова в том, что морковь, (желтая), режется не соломкой, тонкими ломтиками на всю длину корнеплода, (стругается).
Готовиться следующим образом, в казане разогревается масло и туда отправляется мясо (говядина грудинка) и обжаривается. Добавляется соль и специи. Далее закладывается лук, слегка обжаривается и следом загружается морковь. Далее огонь убавляется до среднего и все тушится под крышкой, до мягкости моркови. Далее на морковь давшую сок выгружается промытый в холодной воде рис.
Здесь надо отметить, что Хорезм, в принципе, славится своим круглозерным рисом.
Рис выкладывается на морковь ровным слоем и далее через шумовку доливается теплая вода, которая покрывает рис, температура огня повышается и зирвак начинает кипеть, рис обнажается , пробуется если он альденте (твердоват, но в целом готов), то от собирается в горку , в отдельное место на поверхности риса, выкладываете изюм и все закрывается под крышку или плотно закрывается блюдом в которое вы его хотите выложить. Огонь убавляется до минимума (тлеющий уголь), спустя минут двадцать плов готов.
Достаете изюм из своего тайного места, выкладываете его на отдельную тарелку, достаете мясо и тоже выкладываете его в отдельную посуду. Далее перемешиваете плов и выкладываете его на блюдо. Мясо достаете из отдельной посуды режете его и выкладываете сверху на плов. Ну и любителям, на тарелки с пловом отсыпаете изюм. Вот и все, приятного аппетита.