Сегодня пост про афганский плов.
Афганистан — это страна с очень своей и древней историей. Стоит особняком и в смысле традиций и культуры. Огромное влияние на Афганистан оказали Тимуриды. Именно из Афганистана начал сой путь в Индию Тимурид Бабур, основавший империю Великих Моголов. Тем не менее классик узбекской литературы Алишер Навои творил на территории Герата, это тоже территория Афганистана.
На территории Афганистана сошлись и буддизм, и зароастризм, и мусульманство следы эти культур встречаются на территории Афганистана повсеместно.
Поэтому плов Афганский плов-это плов в скороварке (афганский казан имеет крышку которая плотно прикрепляется к нему и клапан для сброса давления) или под давлением. Готовиться достаточно быстро и не требует вашего бдительного надзора на каждом этапе.
Готовиться он следующим образом:
1. Нарезаете мясо, лук, морковь, здесь, с учетом скороварки и и обработки паром под большим давлением и температурой, не стоит излишне размельчать морковь и лук.
2. В казан , который вы ставите на огонь, заливаете масло, на территории Афганистана, обычно либо жир, либо кунжутное, но в нашем случае как вам больше нравится и мясо обжаривается до румяной корочки, чтобы оно при обработке паром не потеряло структуру совсем.
3. Добавляете лук и морковь, как морковь размягчиться доливаете воды, лучше теплой и ждете закипания. Добавляете специи, здесь уместна куркума (шафран), барбарис, афганская зира, ну и соль. Добавляем изюм, можно сладкий сушенный абрикос (курагу). Здесь важно помнить, что скорректировать соль вам уже не удастся, поэтому на килограмм риса, минимум столовая ложка, с верхом, соли (но это уже как вам нравится). Перемешиваете.
4. Затем промываете рис, здесь он индийский длиннозерный, он суховат, но круглозерный может расползтись в кашу, поэтому будьте бдительны, лучше таки длиннозерный.
5. Выкладываете в зирвак рис. Ровным слоем сверху, нужно предварительно долить теплой воды, воды должно быть ровно столько , чтобы она покрывала зирвак ровным слоем, но не рис.
6. Закрываете казан крышкой плотно и оставляете на среднем огне.
7. Через 25-30 мин плов будет готов. Здесь правда, надо учитывать и особенности риса, можно подождать и 40 минут, помните, что второй попытки лучше избежать, поскольку открыв один раз, вы потеряете давление и температуру. И то и другое важно, это основа приготовления в афганском казане. Быстро и вкусно.
Осторожно, клапанами сбрасываете давление и осторожно снимаете крышку, иначе пар под давлением может серьёзно обжечь. Ну и приятного аппетита. Для сервировки, можно выложить как слоями, так и перемешать, второе предпочтительней, поскольку рис у вас не варился в зирваке и может быть пресноват, а вот мясо и морковь солоноваты. Но аромат специй, вследствие специфики пара, пропитает всё блюдо.